„Wir haben nie ein Restaurant eröffnen wollen. Wir wollten einen Raum, in dem gutes Brot, ein ordentliches Glas Wein und ein langer Abend selbstverständlich sind.“
Aus dem Gespräch mit der Hausleitung, 2024Unten wird ab vier Uhr morgens gebacken. Was bis mittags übrig bleibt, wandert in die Küche und wird zu Suppeneinlage, Panade oder Brotsalat – weggeworfen wird bei uns fast nichts.
Im ersten Stock steht der Gastraum mit sechzehn Tischen. Die Karte umfasst neun Gerichte und wird alle zehn Tage neu geschrieben. Wer öfter kommt, isst hier selten zweimal dasselbe.
Unter dem Dach liegt der ruhigste Teil des Hauses: ein Salon mit fünf Tischen und der abgetrennte Casino-Raum, der abends ab 20:30 Uhr öffnet.
Zur Küche| Adresse | Amalienstraße 27, München |
|---|---|
| Bäckerei | ab 07:00 Uhr |
| Gastraum | 17:30 – 23:30 Uhr |
| Salon & Spielraum | ab 20:30 Uhr |
| Ruhetag | Sonntag |
| Plätze im Gastraum | 48 |
| Altersgrenze Spielraum | 18 Jahre |
Sauerteig, Roggen, Baguette. Alles, was auf den Tisch kommt, entsteht im Haus.
Kurze Karte, alle zehn Tage neu. Was nicht überzeugt, kommt nicht wieder.
Fünf Tische unter dem Dach, gedämpftes Licht, kein Durchgangsverkehr.
Drei Tische, geöffnet ab 20:30 Uhr, Zutritt ausschließlich ab 18 Jahren.
Sechs Entscheidungen, die den Betrieb prägen – vom Einkauf bis zum letzten Gast.
Zwei Personen fahren jeden Werktag auf den Großmarkt. Was dort nicht überzeugt, steht am Abend auch nicht auf der Karte.
Der Sauerteig läuft seit elf Jahren durch. Er bestimmt, wann der Tag im Haus beginnt – nicht der Kalender.
Altbrot wird zu Knödeln, Gemüseabschnitte zu Fond. Am Ende der Woche bleibt weniger übrig, als in die kleinste Tonne passt.
Franken, Baden, Südtirol – kurze Wege, bekannte Winzer und Preise, die nicht erklärt werden müssen.
Wir vergeben jeden Tisch nur einmal am Abend. Das kostet Umsatz und rettet den Charakter des Hauses.
Drei Tische, keine Musik, keine Automaten. Wer oben spielt, tut das im selben Tempo wie unten gegessen wird.
Jahre laufender Sauerteig
Gerichte auf der Karte
Plätze im Gastraum
Etagen unter einem Dach
Eine große Karte klingt nach Auswahl und bedeutet in der Praxis Vorproduktion. Wir haben uns früh dagegen entschieden und dafür die Zahl der Gerichte halbiert. Was blieb, ist eine Küche, die jeden Abend frisch anfängt.
Was uns am Telefon am häufigsten gefragt wird – hier einmal in Ruhe beantwortet.
Wir sind wegen des Abendessens gekommen und morgens für zwei Laibe zurückgekehrt.
Keine Entscheidungsnot, dafür alles durchdacht. Der Saibling war sorgfältig zubereitet, fein abgeschmeckt und passend zur Saison serviert.
Der Salon ist klein und angenehm still. Man merkt kaum, dass unten voller Betrieb ist.